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国内最大日料放题餐厅上井递表港交所,市占率仅0.8%

时间:2022-04-27 12:10   阅读量:18168   

日前,国内最大日本料理放题餐厅上井集团递表港交所。

国内最大日料放题餐厅上井递表港交所,市占率仅0.8%

放题即自助餐,不同于需要顾客自取的回转寿司,在日式放题料理餐厅,顾客可在座位上,以不同档次的固定价格点餐,对点菜数量不设上限2019年至2021年,上井精致料理的顾客人均消费分别为305.8元,275.8元与282.7元上井的基本套餐包括鹅肝,甜虾,北极贝等食材,豪华套餐中能吃到海胆,鲍鱼,龙虾刺身,铂金套餐则提供独家食材

根据招股书,目前上井集团在全国已有47家连锁餐厅,包括35家自营上井,11家加盟上井与1家主打日式放题烧烤的俩俩和牛上井集团在招股书中称,2020年上井餐厅数量在全国日本料理放题餐厅中占据榜首,以2020年营收计同样排名第一,市占率为0.8%

但银柿财经记者注意到,这个第一仅仅是针对日式放题餐厅而言,根据上井招股书中的介绍,日本料理餐厅行业大致可分为包括寿司,拉面,居酒屋,日料在内的单点餐厅,包括寿喜烧,日式烧肉,日料种类在内的放题餐厅与诸如怀石料理等的其他餐厅,而日式放题餐厅又包括日本料理放题餐厅,锅物放题餐厅与其他放题餐厅,以2020年收入计算,日本料理放题餐厅在日式放题餐厅中所占市场份额约为71.8%,规模约298亿元而国内整个日本料理餐厅行业都呈现高度分散的竞争格局,2020年营收排名前五的餐厅合计市占率也不过3.0%

从营运数据来看,上井走的是小而美路线——人均消费高,翻台率,上座率较低不像海底捞,九毛九等大众餐饮能做到平均3~4次/天的翻台率,上井的翻台率在2021年仅有0.7次/天——这或许与自助式日料的分类有关,招股书中称上井顾客平均用餐时间为1.5~2小时,远高于一般少于1小时的大众餐饮平均水平而人均200~300元的消费水平也意味着上井的受众面较窄,2019年至2021年平均上座率分别为63.0%,59.5%与64.8%艾媒咨询数据显示,2021年中国网民中仅有2.5%可接受去日料餐厅消费200元以上的人均价格,超过50%的受访者可接受的人均价格范围在60~100元

值得注意的是,高价也给上井带来了更高的单店营收,2019年至2021年上井单家餐厅日均销售额分别为98.02万元,90.41万元与103.85万元,而在今年年初递表港交所的七欣天2020年单店日均仅有2.24万元,人均消费100~200元,以更多的连锁店,更大量的顾客与外卖订单取胜。

此外,招股书显示,2019年至2021年,上井集团分别实现营收3.25亿元,2.47亿元与3.60亿元,同期净利润分别为4920万元,1465万元与3106万元。

不过,这家创始于2004年的中国第一代日本料理放题餐厅依然是纯正的中国血统,而且是实打实的家族企业公司创始人为王荣富,现年67岁,2004年创立上井时已经年近50,同时其子王韦钦也进入上井集团,并于2017年接班成为集团首席执行官整个上井集团目前由王氏家族控股,王荣富,王韦钦及王荣富另一子王承义,女儿王皓洁,妹夫王文旭合计持股60.59%

来源: 中国经济网 编辑: 笑笑

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